TAHINA DE CARBASSA

TAHINA DE CARBASSA

RECEPTA D’ETEL VILARÓ

Aquest paté vegetal és una altra troballa de la cuina qüotidiana àrab: senzilla, barata i amb un gust exquisit.
El vaig conéixer de la mà d’un amic de Gaza, ja fa molts anys.
S’assembla a l’hummus de cigró i al mutabbal d’albergínia.
Nosaltres l’hem anomenat “tahina”, com a d’altres patés que s’elaboren amb pasta de sèsam i llimona, que compartirem més endavant.


INGREDIENTS

Per un bol de 250 ml:

  • Un tros de mig quilo de carbassa
  • 2-3 cullerades de tahina de sèsam
  • El suc de mitja llimona petita
  • Sal marina i pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra de primera pressió en fred
  • Llavors de carbassa


Preparació

  • Posem la carbassa al forn, tallada a trossos gruixuts, amb la pell, però sense les llavors ni els filaments.
    La deixem coure a temperatura mitja, uns 150-160ºC, durant una hora, o fins que estigui ben cuita.

  • Un cop s’hagi refredat, separem la carn de la pell amb una cullera, i la passem a un bol.
    Afegim la tahina, el suc de llimona, sal i pebre i un bon raig d’oli d’oliva v.e.
    Triturem ben fi, tastem i ajustem els condiments.

  • Servim en un bol, decorada amb llavors de carbassa suaument torrades.


Variacions

Es pot variar la quantitat de tahina i el tipus: torrada o crua, amb sal o sense.
La torrada té un gust més intens que hi contrasta bé amb la dolços de la carbassa.
I la crua és més dolça, per qui vulgui un gust més suau.

Al món àrab se sol posar all cru, com a l’hummus de cigró.
Jo la prefereixo sense all.
Però podeu veure una recepta amb all al bloc de Aklat del mundo.

apunts tècnics

Aquesta recepta no té gaires secrets tècnics.
La cocció al forn ha de ser suau i llarga perquè caramelitzin els sucres naturals de la carbassa i quedi més dolça.

També el torrat de les llavors ha de ser suau, perquè no es cremin els àcids grassos (tots els greixos sobreescalfats es transformen i esdevenen tòxics).


Apunts nutricionals

La carbassa conté sucres naturals molt interessants, i és una verdura molt nutritiva.
Les primeres carbasses de finals de l’estiu són més fresques i contenen més aigua, però un cop collides i emmagatzemades, maduren, perden líquid i s’accentua la seva dolçor.

La carbassa té un alt contingut en betacarotens (provitamina A), que li confereixen el seu color taronjat: quan més intens, més concentració.
Aquest precursor de la vitamina A necessita greixos per ser absorvida i assimilada: és lipossoluble.
Aquests greixos han de ser saludables, com la tahina, les llavors i l’oli d’oliva v.e. d’aquesta recepta, per afavorir el seu metabolisme al fetge, sense sobrecarregar aquest òrgan.

IMPRIMEIX LA RECEPTA

BROU VEGETAL
Temps de preparació
30 mins
Temps de cocció
1 hr
Temps total
1 hr 30 mins
 

Brou molt complet i senzill per les èpoques de fred

Course: Brous
Cuisine: Casolana, Vegana
Persones: 8 persones
Author: Etel Vilaró
Ingredients
  • 1 ceba grossa o 2 de mitjanes
  • 2-3 porros
  • 2-3 branques grans d’api
  • 1 fonoll o les restes d’uns quants fonoll, les parts més externes i fibroses
  • 2-3 pastanagues mitjanes
  • una xirivia gran o dues de mitjanes
  • un tros d’apirave com un quart d’una peça
  • 2-3 naps petits o trossos; si teniu de diferents, millor
  • un tros mitjà de carbassa
  • 2-3 fulles de col o millor, de cols variades: una mica de kale sempre interessa
  • un tros de 2-3 cm de gingebre a rodanxes
  • 1 tros d’1-2 cm de cúrcuma a rodanxes
  • uns grans de pebre negre
  • 1 tros d’uns 7-8 cm d’alga kombu
Instruccions
  1. Poseu el doble de quantitat d’aigua de la que voleu, en una olla gran.
    Comenceu a escalfar-la suaument.


  2. Renteu les verdures, traient totes les parts que retenen terra.
    Les arrels i la carbassa es poden netejar bé i aprofitar la pell, si està sana.
    Aprofitem també les fulles verdes i externes de porro, api, fonoll i col.


  3. Aneu afegint les verdures a trossos mitjans i regulars: quant més petits, més ràpidament s’estovaran i deixaran anar els nutrients.


  4. Afegiu per últim gingebre, cúrcuma i pebre, així com el tros d’alga kombu, que haureu rentat una mica sota l’aigua, per treure’n l’excés de iode.


  5. Deixeu que pugi a poc a poc la temperatura i quan comenci a bullir, escumeu.


  6. Manteniu bullint com una hora a foc suau, per un brou concentrat i dolç.
    Si busqueu un brou ràpid i amb bona part de les vitamines encara presents, deixeu-lo coure uns 20-25 minuts.
    No
    afegiu sal mentres les verdures són al brou.


  7. Escorreu les verdures bé, exprement-les una mica.
    Ara podeu escalfar el brou i afegir, quan bulli, una mica de sal, pasta de sopa, verdures tallades molt fines…


  8. Si voleu afegir miso, barregeu amb una mica de brou i afegiu a la resta.
    Escalfeu una mica sense que arribi a bullir. 
    Amb uns 60º els enzims s’activen i s’aprofiten millor els seus beneficis.


  9. Els brou escorregut es pot refredar ràpidament i congelar, o conservar en fred durant uns dies, millor amb una mica de sal.